Czekoladowe babeczki z kremem z dyni i orzechów nerkowca

Od kiedy udało mi się zrobić najlepszy czekoladowy krem często do niego wracam. Jednak do czekoladowych babeczek potrzebny był inny kolor kremu i tak powstał krem dyniowo-orzechowy bez dodatku kakao. Jest równie pyszny jak ten czekoladowy!!

Dzięki niemu nasze ulubione domowe, czekoladowe babeczki prezentują się elegancko. Do tej pory podawałam je przy prawie każdej okazji ale nie zachwycały swoim wyglądem (co nie przeszkadzało im znikać w bardzo szybkim tempie) [Tomek: jak dla mnie wyglądały ok :)]. Teraz będą wyglądać i smakować równie wspaniale 🙂

Składniki na babeczki:
– 1/2 kubka mąki owsianej  (mąkę owsianą można kupić w sklepie lub zmielić płatki owsiane)
– 1/2 kubka mąki ryżowej (u mnie mielony brązowy ryż)
– 1/2 kubka wiórków kokosowych
– 200 g suszonych fig i daktyli w dowolnych proporcjach
– 1 duży dojrzały banan (z czarnymi kropkami na skórce)
– 2 łyżeczki sody
– 4 łyżki kakao
– 3 łyżki oleju

Wykonanie:
1. Z fig wytnij twarde końcówki. Figi i daktyle zalej wrzątkiem (tak aby wszystkie były przykryte) i odstaw na co najmniej 30 minut. W misce wymieszaj mąki, wiórki, sodę i kakao.

2. Końcówką blendera zmiksuj na papkę suszone owoce (wraz z wodą) oraz banana i olej. Przełóż bananowo-daktylową masę do miski i całość delikatnie wymieszaj.

3. Przekładaj do foremek na muffinki i piecz w 180 stopniach przez około 25 minut.

.

Składniki na krem:
– 300 ml kubek puree z pieczonej dyni Hokkaido
– 100 g orzechów nerkowca
– 2 łyżki ksylitolu

Wykonanie:
Umieść wszystkie składniki w blenderze i zmiksuj na gładki krem. W Vitamixie zajmuje to dosłownie chwilę. Jeżeli masz blender o mniejszej mocy możesz zamoczyć orzechy na noc w wodzie.

.

.