Muffinki dyniowe

Lubię takie desery gdzie część mąki jest zastępowana warzywami lub orzechami. Muffinki z dyni są słodkie, pachnące cynamonem z chrupiącymi kawałkami orzechów. Przepyszne. Przy użyciu blendera można je przygotować w kilkanaście minut, a z tego przepisu zawsze mi się udają.

Sezon na dynię właśnie się zaczyna, tak że na pewno jeszcze nie raz będą gościć na naszym stole. A może też na Twoim? Dynia dość dobrze się przechowuje także można przygotować to wspaniałe wspomnienie lata, nawet na początku zimy.

Składniki:
– 1 szklanka dyni
– 3/4 szklanki orzechów (lub migdałów)
– 1/4 szklanki pestek słonecznika
– 1 szklanka mąki pełnoziarnistej (u mnie ostatnio pomieszana mąka kukurydziana, zmielone na mąkę płatki owsiane i także zmielony amarantus)
– 1/2 szklanki ksylitolu
– 3/4 szklanki mleka (roślinnego)
– 3 łyżki oleju
– 2 łyżki mielonego siemienia lnianego
– 2 łyżeczki sody
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka przyprawy do piernika

1. Dynię zetrzyj na tarce lub w blenderze. Orzechy także zmiel w blenderze.

2. W misce wymieszaj suche składniki (mąkę, orzechy, cukier, sodę, przyprawę do piernika i cynamon).

3. Dodaj mokre składniki (mleko, olej, dynię) i ponownie wymieszaj.

4. Przełóż do foremek na muffinki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 30 minut.

Smacznego 🙂

Przepis z lekkimi modyfikacjami pochodzi ze strony Trochę Innej Cukierni.